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廚房百科

【主食加工區】酒店廚房工程四大設計要點

發布日期:2017-09-14 來源:廣州天圣 作者:廣州天圣

【主食加工區】酒店廚房工程四大設計要點

越是細節,越要重視!

主食加工區,一個好的酒店,不能不重視它的質量;設計的優劣,決定酒店的品質。

生制區與熟制區分開

一、生制區與熟制區分開

一般在一個主食加工區域內酒店廚房工程設計為兩大區:生制區與熟制區,按加工流程分開布設,互不摻混。生制區的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設備安排在一起,便于排煙排氣。較大的飯店設有主食特色風味食品,如設有專門的西點、面食加工,則應設單獨加工間,可以單獨保證生制區低溫干爽等指標的環境控制,有利于焰料保持正常使用。

滿足出餐需要

二、滿足出餐需要

廚具設備的種類、型號、數量要滿足出餐需要,主要設備要根據實際需要配置齊全。保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設備也要盡量配置齊全。盡量做到不用離位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,由于其出品量比較大,要有足夠的裝載生制品與熟制成品的送餐車架,并留出運送通道。例如,生制品的餿頭、包子、餃子、點心要裝盤待用,需要車式饅頭架、烤餅架等。

設備布局流程順暢

三、設備布局流程順暢

主食運送量較大,特別是食堂和快餐店,三餐都有大量的主食和湯粥運送,要考慮留有較寬的通道,有時需要用推車運送,設備布局與通道銜接要便捷順暢。較大的主食加工間要設生人與熟出的專用進出口,或用出餐口分開運行路線,確保加工傳餐順暢方便。

合理的存儲空間

四、合理的存儲空間

主食加工所用的原料,如食堂所需米面量都比較大,應根據實際需要設置運送與存儲空間,饅頭、包子、餃子、點心要裝盤待用,臨時放置;餡料與成品的冷凍冷藏的制冷設備;原料、佐料、調料、餐具、用具的柜架,都要有合適的存放空間,便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房,一餐需要加工幾頓的糧食,請領出庫就需要存儲空間。

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