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公司新聞

什么是好的開放式廚房設計?

發布日期:2016-08-06 來源:廣州天圣 作者:廣州廚房設備公司

用了這種廚房,朋友聚會更開心了

要弄明白這個問題,我想還先弄明白開放式廚房到底在開放什么?

從歐美的發展來看,早期的廚房有煙霧和火災的隱患,被安排在地下室或房子的背后(離起居室越遠越好),基本上由仆人或主婦來完成烹飪。到了 20 世紀初期,由于仆役制度日漸沒落和工廠的崛起,女性有了更多的職業選擇,能夠耗費在廚房的精力和時間大大縮減。于是,高效的操作流程與科學的廚房規劃改變了廚房的樣貌,廚房變成更加寬敞、有效率的地方。

仆人與主婦需要耗費大量的時間精力在廚房中▼

仆人與主婦廚房

后來,由于廚房電器的發展和普及,電飯煲和電冰箱等電氣化和燃氣化的廚房設備取代了傳統明火,廚房從房子的角落中解放出來,登堂入室和起居室并在一起。同時廚房的面積也越來越大,其作用從單純的烹飪變成了家庭的展示櫥窗,最新的電氣設備成為身份和地位的象征。

第一個現代化標準廚房——法蘭克福廚房▼

法蘭克福廚房

現代廚房的發展歷程可以說是一部女性勞動力的解放史。開放式廚房不僅代表設備的革新,也是女性地位和家庭生活方式的革新。現在的歐美廚房,不僅是飯廳,還是小孩玩耍做功課的地方,更是整個家庭生活的重心,兼具了社交、聚會的功能。

開放式廚房讓烹飪成為家人交流的一種方式▼

家人交流-開放式廚房

放到中國現在的廚房來說,認為廚房只是拿來炒菜、洗碗的觀念已經過時了。“中國人只適合封閉式廚房”這種單純以烹飪手法得出的結論是非常片面的。那么如何將現代開放式廚房的理念與中國的烹飪方式相結合呢?今天與大家分享兩個小撇步,只需在細節上花點心思就能擁有一個不怕油煙的開放式廚房,快來看看吧~

中西廚房的精細劃分

我們對廚房的烹飪方式列一個清單,就會發現,原來我們不知不覺已經接受了這么多的現代化廚具!

烹飪食物與器材不完全統計▼

烹飪食物-開放式廚房

從上表的不完全統計中可以看到,油煙產生較多的原因主要來自燃氣灶的使用,并且主要集中在正餐時段。也就是說,中午和傍晚(對于上班族來說可能只是傍晚)廚房的油煙最多。在這種情況下,為了一天的兩餐飯而放棄開放式廚房帶來的巨大可能性,是不是有點可惜?

既然燃氣灶是油煙的罪魁禍首,那么將它單獨隔離開不就完美了嗎?!中廚與西廚分開的原理就來自于此。下面分享一個住宅,房子的主人在經營一個面包品牌,對西式的烹飪場景和精美的廚房用具非常向往。并且剛生完小孩,需要父母的幫助來一起照顧寶寶的成長。考慮到長輩的飲食習慣,我們將中式料理所需的燃氣灶放進靠內的中廚,并盡量壓縮其面積 。再把主人工作所需的烤箱、蒸箱等電子廚房設備展示在外,符合這個家庭的日常飲食需求,也能很好地體現主人的工作性質。

傳統 3 代之家,將中廚分隔滿足日常飲食與工作的需要(design by 草三冉 CSR)▼

中廚分隔-開放式廚房

壓縮中廚面積,將其余設備拉出,精美的現代化器材作為家庭的櫥窗展示▼

中廚面積-開放式廚房

總的來說,根據烹飪的類別科學地劃分廚房區域,會是現代中式廚房的一個發展方向。

餐廚一體的開放式

隨著我們飲食的多元化,廚房的設備越來越多,相對地,廚房面積也越來越大。然而,我們的住宅可是越變越小啊!這個時候,開放式廚房可以避免更多住宅面積被廚房“吃”掉,你所需要的只是一道門,在必要的時候關上,就可阻擋油煙的侵蝕。是不是棒棒噠?

下面是為一對年輕的 90 后夫婦設計的婚房。這對年輕人經常會在家中下廚招待友人,餐廳成為開 party、聚會交流的重要場所,餐廚房合一的做法能在料理的過程中更好地促進主人與客人的交流。餐廳與客廳之間用推拉門隔離,平常的狀態下保持通透,能有效增大空間的視覺感受。烹飪時關上推拉門,產生的油煙就不會蔓延到客廳。并且在客廳開空調時,關上餐廳門還能節約用電量。

以年輕人為主的家居環境中,餐廳廚房作為社交聚會的頻率較高(design by 草三冉 CSR)▼

草三冉 CSR-開放式廚房

一扇推拉門,即可完美阻隔油煙與冷氣的擴散(by 臺灣設計師俞佳宏)▼

臺灣設計師俞佳宏-開放式廚房

用地板材質分隔餐廳與客廳的空間,天花板上有推拉門的軌跡(by 臺灣設計師俞佳宏)▼

臺灣設計師俞佳宏-開放式廚房

廚房不僅是烹飪與收納的空間,還涵蓋了娛樂休閑、學習、社交聚會等多種功能。現代廚房從粗糙的明火到精細的電器,從封閉性到開放,經歷了漫長的歷史與變革。開放式廚房,開放的不止簡單的空間,還有多元化的生活方式與更先進的設備技術當然更重要的,是擁有更開放的心態去辯證地看待問題,讓現代廚房以更加開放與自由的姿態發展。

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